La contaminación por Salmonella en
alimentos es un riesgo real y debe ser abordado desde el conocimiento de las
diferentes materias primas y proveedores. La fiebre tifoidea es la
enfermedad causada por esta bacteria;
con 16 -33 millones de casos estimados en el mundo, causando entre
500,000 y 600,000 muertes, la OMS identifica la fiebre tifoidea como un
problema serio de salud pública.
La simple presencia de Salmonella,
aun en bajas cantidades, representa un riesgo importante ya que, de darse las
condiciones ambientales necesarias, se produce inevitablemente la
multiplicación y proliferación del microorganismo. Sólo a través del control de
alimentos en origen y de unas buenas prácticas de manipulación en toda la
cadena se puede reducir la incidencia y llegar a su erradicación.
 |
| Propagación de la fiebre tifoidea en el mundo causada por S.typhi |
No hay comentarios:
Publicar un comentario