Información General

Género: Salmonella

Especie: typhi

La Salmonella typhi es un bacteria que se transmite por medio de alimentos o agua contaminados con materia fecal y orina de personas portadoras. Es resistente a bajas temperaturas lo que le permite transmitirse a través de alimentos conservados a bajas temperaturas.

La fiebre tifoidea o fiebre entérica es causada por Salmonella Typhi de la que el ser humano es el único portador. Es una enfermedad infecciosa intestinal, grave y aguda que constituye un problema severo de salud pública en casi todo el mundo, aunque su incidencia ha disminuido en países con mejores niveles de higiene y saneamiento ambiental.

  Salmonella typhi observada en microscopio electrónico

Genero Salmonella

Salmonella, es un grupo de  bacterias similares, aunque no idénticas. El genero Salmonella es de taxonomía difícil, modificada en estos últimos años por el aporte de estudios moleculares de homología de ADN que han clarificado el panorama taxonómico de las enterobacterias.

 Estas bacterias llevan el nombre del científico que las descubrió, el ​​Dr. Daniel Salmon. La mayoría de los componentes de estas bacterias son idénticos, y al nivel del ADN, son entre 95% y 99% idénticos.

Como su nombre indica Salmonella entérica  están involucrados en la causa de las enfermedades de los intestinos (medios entéricos relacionados con el intestino).

 Los tres principales serotipos de Salmonella entérica son Typhimurium, Enteritidis y S. typhi . Estas distinciones se están diseñadas para ayudar a los científicos a distinguir entre bacterias similares en las investigaciones científicas y cuando se discute de la genética.

Los  serotipos de Salmonella entérica pueden ser subagrupados aún más por el "fago". Esta técnica utiliza la especificidad de fago para diferenciar entre las bacterias estrechamente relacionadas. A menudo, estas bacterias son indistinguibles por otros medios, y de hecho, las razones para las diferencias en la especificidad del fago a menudo no se conocen.

Daniel Elmer Salmón (1850-1914)

Especies comunes de Salmonella

Salmonella enterica serovar Typhi. (También llamada Salmonella typhi o abreviado S. Typhi)  Esta bacteria es el agente causal de la fiebre tifoidea.  A pesar de la fiebre tifoidea no está muy extendida en los Estados Unidos, es muy común en los países subdesarrollados, y causa una enfermedad grave ya menudo fatal. Los síntomas de la fiebre tifoidea incluyen náuseas, vómitos, fiebre y la muerte.  A diferencia de las otras Salmonellas, S. Typhi sólo puede infectar a los humanos, y ningún otro huesped ha sido identificado.  La principal fuente de la infección por S. Typhi es por la ingestión de agua infectada.  Los alimentos también pueden estar contaminados con S. Typhi, si se lavan o riegan con agua contaminada.

Salmonella enterica serovar Typhimurium (también llamada Salmonella typhimurium o abreviado a S. typhimurium)  Hasta hace poco tiempo la causa más común de intoxicación alimentaria por Salmonella sp se debió a S. Typhimurium.  Como su nombre lo indica, causa una enfermedad similar a la fiebre tifoidea en ratones.  En los seres humanos S. typhimurium no causa la enfermedad severa como S. typhi, y normalmente no es fatal.

Salmonella enterica serovar Enteritidis  (también llamada Salmonella enteritidis o S. enteritidis abreviado) En los últimos 20 años más o menos, S. Enteritidis se ha convertido en la causa más común de intoxicación alimentaria en los Estados Unidos. S. Enteritidis causa una enfermedad casi idéntica a la muy estrecha relación S. typhimurium. S. Enteritidis es particularmente adepto a infectar a pollos sin causar enfermedad visible, y se difunde rápidamente de gallina a gallina.

Tipo de microorganismo

 Salmonella typhi es una enterobacteria con las

siguientes caracteristicas:

-Bacilo Gram negativo

-Flagelos peritricos

-No encapsulado

-No esporulado

-No fermenta lactosa

-No productor de gas al fermentar glucosa

-Anaerobio facultativo

-Producen ácido sulfúrico (H2S)

-No producen ureasa

Observacion de morfologia de S.typhi en microscopio (1000 X)

Dibujo de Salmonella Typhi


En las imagenes anteriores se muestran la morfologia de la Salmonella typhi, se observa su forma de bacilo y los flagelos peritricos.

Hábitat natural

Su hábitat natural lo constituye el tracto digestivo del el hombre. El único reservorio de Salmonella typhi es el hombre, de modo que se trasmite de una persona a otra. El mecanismo de contagio es fecal-oral, por contacto directo o contaminación cruzada durante la manipulación de alimentos, por vía sexual o a través de agua.

Presenta unos requerimientos para su desarrollo que son particularmente exigentes en términos de agua disponible, temperatura y pH del medio.
La multiplicación de Salmonella no es posible con valores de actividad de agua (Aw) inferiores a 0,93. La velocidad máxima de crecimiento tiene lugar a una temperatura de 35-37 ºC.  En cuanto al pH, Salmonella muestra un crecimiento óptimo entre valores de 6,5 a 7,5, viéndose éste detenido cuando el pH se sitúa por debajo de 4,5 o supera el valor de 9,0.
Es capaz de resistir la acción de la bilis y permanecer en la vesícula biliar del hombre.

Proceso de contagio de S.typhi

En la imagen se muestra como es que la bacteria S.typhi infecta el intestino del ser humano, dando como resultado heces contaminadas.

Tipo de nutrición

Salmonella thypi es un microorganismo quimioorganotrofo con pocos requerimientos nutricionales por lo que pueden crecer en medios de cultivo relativamente simples. Utiliza compuestos orgánicos como fuente de carbono y energía.

El género Salmonella se incluye en la familia Enterobacteriaceae, integrada por bacilos Gram negativos anaerobios facultativos. Poseen, por lo tanto, las características generales de las enterobacterias: son fermentadores de la glucosa sin producción de gas, por poseer una enzima especializada, pero no fermenta lactosa, esto en condiciones anaeróbicas y en condiciones aeróbicas es capaz de utilizar nitrato como último aceptor de electrones. También utiliza el citrato como única fuente de carbono, y puede descorboxilar lisina.

Detalle ampliado de colonias de Salmonella spp en agar sangre.

Importancia en el área de alimentos

La contaminación por Salmonella en alimentos es un riesgo real y debe ser abordado desde el conocimiento de las diferentes materias primas y proveedores.  La fiebre tifoidea es la enfermedad causada por esta bacteria;  con 16 -33 millones de casos estimados en el mundo, causando entre 500,000 y 600,000 muertes, la OMS identifica la fiebre tifoidea como un problema serio de salud pública. 

La simple presencia de Salmonella, aun en bajas cantidades, representa un riesgo importante ya que, de darse las condiciones ambientales necesarias, se produce inevitablemente la multiplicación y proliferación del microorganismo. Sólo a través del control de alimentos en origen y de unas buenas prácticas de manipulación en toda la cadena se puede reducir la incidencia y llegar a su erradicación.

Propagación de la fiebre tifoidea en el mundo causada por S.typhi